做法分解
- 面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆;
- 用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍;
- 右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮;
- 摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆;
- 猪里脊肉洗净，切成细丝;
- 白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝;
- 炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用;
- 将肉丝馅分成5份，每份包10只;
- 将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口;
- 锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。
小贴士
春卷的制作要诀：
1. 春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅;
2. 馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂;
3. 如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制;
4. 因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克;
5. 豆沙馅的制法：净赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入锅中用旺火烧开，小火焖烧至酥熟，放入碎肉机中绞成细泥。
6.炒锅烧热，放入猪油200克，白糖1000克，熬成糖浆，将豆沙泥倒入锅中，用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀，厚薄适宜时，即可出锅冷却备用。
7.1000 克赤豆一般可制豆沙2500～3000 克。 食物相克淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
