食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 煨 甜
做法分解
- 将净三黄母鸡去毛、尾臊，净骨，期间要保证鸡皮完整不破;
- 把苡米于清水下洗一遍，大葱洗净剖开后切成7厘米长的段，把葱姜拍破;
- 准备一干净炒锅，放入熟猪油烧至约六成热时，将鸡放进去炸至呈红色后捞出;
- 取义砂锅，其内垫上竹箅子，放入炸好的鸡、适量酱油、黄酒、白糖、葱、姜和清水至将鸡身淹没，用盘子盖上，置于旺火上烧开，撇去上层泡沫，改用小火上煨约2小时，直到鸡皮变酥鸡肉变烂;
- 再将炒锅重新置于旺火上，放入熟猪油并烧热，下入洗净的大葱、适量精盐翻炒几下，盛入盘内;
- 然后取出煨好的鸡盛入深盘中，把炒过的大葱拼在两边;
- 将炒锅置旺火上，把煨好的原汁倒进去并烧开，用湿淀粉调稀勾芡，再撒上胡椒粉淋入芝麻油，用大勺子舀起浇盖在鸡上，上桌即可食用。
小贴士
制作要诀：
1. 整鸡出骨法：
(1) 划开颈皮，斩断颈骨。鸡宰杀去毛(注意烫毛的水不能太烫，去毛不能伤皮)洗净后，用力在鸡颈背面当中地方沿着颈直划一刀，将颈部皮肉划开约6 厘米长的口，从杀口处斩断颈骨，然后用手将颈背开口处的皮扳开，将鸡颈骨拉出。
(2) 出翅膀骨。从颈部刀口处将皮肉翻开，鸡头挂下，连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两翅膀骨的关节(骱骨)露出后，用刀将关节上的筋割断，使翅膀与鸡身骨骼脱离，然后将翅膀骨抽出。
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
