食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 烧 辣
做法分解
- 将牛蹄筋洗净后，放入冷水锅中。
- 将牛蹄筋剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7厘米长的条。
- 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升，盖上盖子。
- 将瓦钵用旺火上烧开，改小火煨4～5小时。
- 煨至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮。
- 将粗的牛蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀。
- 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热。
- 将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，盛入在瓷盘的周围。
- 炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒。
- 烹入原汁，烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡。盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即可上桌。
小贴士
制作要诀：
鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右，以除去腥膻异味，然后烹制成菜，香糯可口。
健康提示：
此菜有强筋健骨之功。
食物相克：
蚕豆不宜与田螺同食。
