食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 烧 咸鲜
做法分解
- 将葱洗净后，取葱白切成段。
- 香菜摘洗干净，装进碗里待用。
- 往装有野鸡的碗里放入葱姜酒以及盐2克、味精1克、香油25克，拌匀后摆到盘子中。
- 将豆腐皮洗净后，切成6厘米长的细丝，用开水泡上。
- 接着放入少许碱，待稍软时即换清水冲漂2次(去碱味)。
- 将豆腐皮放入锅内，加入汤和盐并烧开氽一下，捞出沥干水分，装入盘中。
- 将葱白段和香菜各装一碟，味精、胡椒粉、盐合装一碟。
- 酱油、辣椒油、香油分别各装一小碗。
- 用一火炉将木炭烧红，火上放铝锅，再放入猪油烧沸。
- 将野鸡片、豆腐皮、香菜和调料上桌，自炒而食。
小贴士
制作要诀：
本菜约需用约500克的燃料木炭。
食物相克：
服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
