食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 瓤 咸鲜
做法分解
- 将猴头菇提前用水发好，装进碗里。将五花肉洗净后，切成片，氽熟洗净。
- 将虾仁洗净后，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，装进碗里。
- 往碗里放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉、搅拌成虾茸馅。
- 用刀削去猴头菇根部杂质泥沙(有毛的地方不要削去)，用清水洗净。把猴头菇下入开水锅中氽过捞出，挤干水分，装入碗内。
- 往猴头菇里放入拍破的葱姜、料酒、白糖、盐、鸡汤、五花肉，上笼蒸2小时。
- 用净白布搌干油脂水分，摊放平盘内(有毛的一面朝下)，将虾茸馅酿在猴头菇上待用。
- 将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在周围。
- 锅内入煨猴头菇原汤、盐、味精、胡椒粉烧开。
- 往锅里用湿淀粉调稀勾芡，浇在猴头菇上，淋鸡油即可。
小贴士
制作要诀：
本菜需用500克的鸡汤左右。
食物相克：
1.虾与葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
2.海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
3.猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
4.食用猪肉后不宜大量饮茶。
5.鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
