做法分解
- 将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸
- 以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次
- 鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片，虾米洗净，用温水泡透，干贝洗净，去除老筋，入碗内
- 加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出
- 炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸
- 将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中
- 撤上青蒜末即可食用
小贴士
平桥豆腐的烩制技巧：
1.先选择盐卤点浆的细嫩豆腐放在冷水
2.锅里煮透，取出后略微压一压，去掉水分，再切成瓜子大小的薄薄碎片
3.然后浸放在清水中备用
4.烩制时，将鸡汤或肉汤放入锅内，佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑、蟹黄等配料，煮沸后，将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进汤内，再煮沸，加以适量豆粉和少许味精便可食用。如放点小磨麻油、胡椒粉之类，其味道更加香美。
