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掌肉酥烂,柔糯鲜香。
干贝25克 小白菜150克 熊掌2000克
味精 2克 黄酒 150克 鸡油 15克 精盐 10克 香油 15克 酱油 50克 猪油 50克 胡椒粉 1克 姜 50克 小葱50克
制作要诀:
1.涨发熊掌,先用凉水泡一夜,换水煮3~4 小时,试着用手捏住几根毛能拔下来时,便可捞出放在温水中拔毛。
2/剥去掌底粗皮,用凉水冲洗干净,放容器内,加葱、姜、料酒焖煮,至大骨棒松软,置温水中拆除掌骨、爪尖,再用水冲数小时,以去掉腥臊气味,即可使用。
3.此菜中的猪肘肉、鸡肉只作提味用,不入菜。
熊掌具有补气养血,祛风除湿,健脾胃,续筋骨。治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症。