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北京填鸭2500克 荷叶40克 糯米粉300克
白砂糖 20克 甜面酱 75克 姜 15克 料酒 50克 精盐 10克 香油 25克 酱油 100克 小葱25克 五香粉3克
1. 此菜采用粉蒸的方法,烹制时先选上等的好江米加上五香料,小火炒成浅黄色,然后用机器粉碎或手工擀成粗米粉,粗细要均匀,制好的米粉应当有浓厚的芳香。 2. 腌制和拌米粉是粉蒸类菜品的难点。加热前,必须把主味定好,调味要一次成功,否则加热后无法补救。拌粉要滋润,干了米粉易有生粒,稀了粉层口感无劲,蒸制时用旺火一气呵成。