食材用料
菜式菜系：
三晋风味菜/晋菜 热菜 糖醋 酸甜
做法分解
- 取葱白15克切碎；
- 鲜姜10克去皮拍松；葱末、姜加料酒浸泡15分钟，制成葱姜酒；
- 猪肉斩成泥，加入葱姜酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋30克，搅拌成馅；将蛋皮从中间切开成四个半张；
- 把肉馅分成四等份，分放在每张蛋皮上，卷成3厘米粗细的蛋皮卷；
- 面粉加水调糊；
- 用面糊把蛋卷的边部粘牢，并压实，压扁成0.6厘米厚，顶刀切0.6厘米宽的连刀条，每第五刀切断成佛手形，如此全部做完；
- 煸锅上火放油，烧至五成热，逐个下入佛手卷，中火炸成金黄色熟透捞出；
- 剩余的葱姜切小米粒大小的粒，放到碗中，加入白糖、醋、酱油、高汤50毫升和湿淀粉调芡；
- 炒勺上火加油，对入糖醋芡炒沸，炒浓，下入炸好的佛手卷，炒均匀出锅装盘即成。
小贴士
1. 制作佛手卷的猪肉，要选用肥三瘦七的精肉，剁的越细越好，加入调料后要多搅拌，使其起胶呈粘稠糊状为佳； 2. 卷制蛋卷时要注意蛋皮的正反面，把贴锅的一面卷在里面，使蛋卷外部的色泽一致； 3. 调制糖醋芡，必须使用山西老陈醋，才能烹制出独有的风味； 4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
