食材用料
菜式菜系：
三晋风味菜/晋菜 热菜 炸 咸
做法分解
- 将仔鸡宰杀、煺毛，去内脏洗净；
- 用酱油、黄酒、葱姜、精盐将鸡腌制30分钟备用；
- 酱油、香油、醋、精盐、黄酒同放入一碗中；
- 葱叶捣烂，用净纱布包住挤出葱汁兑入，调配成葱醋汁；
- 待油温升至八成热后，再炸至颜色红亮时捞出；
- 改刀装盘成鸡形，淋人葱醋汁即成。
小贴士
1. 此菜用“生炸”技法，需炸两次，第一次成熟宜用中火，油热六成，时间要长，熟透酥烂为止。第二次上色，大火热油，时间要短，冲炸至金黄色时捞出； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜籽油1500克。
