食材用料
菜式菜系：
三晋风味菜/晋菜 热菜 煨 咸
做法分解
- 将水发木耳，除去老根；
- 将鸡脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成细泥；
- 鸡肉泥内加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒，放猪油和鲜汤适量，搅至白糊状成为酿子；
- 炒锅在火上烘热，抹一层猪油，将鸡蛋搅匀倒入锅中，来回旋转，推成薄薄蛋饼；
- 卷好后放笼内蒸10分钟，出笼晾凉后切成片块放入碗内；
- 炒锅上火，放入清汤500毫升、盐、酱油、葱、姜汁及菠菜梗丝，锅开后倒入碗中即可上席。
小贴士
蒸酿卷，宜用中火，放气2～3 次，约10 分钟即可出笼。
