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鸭肝250克 鸡蛋白150克 小麦面粉50克 粉丝50克 火腿20克 面包60克 油菜20克 荸荠15克 香菜20克
味精 2克 料酒 15克 精盐 4克 猪油 30克 辣椒粉 5克 胡椒粉 5克 花椒粉5克
1. 一种原料两种造形,两种刀口,两种味道,两种质感,是一道佐酒的好菜,操作时注意掌握好炸制的时间和油温,炸肝条要温油,炸肝托要热油,炸粉丝要烈油,达到一松一酥的效果; 2. 高丽糊要现打现用,不能久放。面包必须选用无糖的主食面包。此菜也可适当更改鸭肝条,可不挂高丽糊,改挂蛋清淀粉糊,再镶一层熟芝麻仁,而后热油炸成金黄色。鸭肝托抹高丽糊,温油炸成金黄色。点缀也可用菜松等。