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鲤鱼750克 黄瓜50克 小麦面粉20克
八角 3克 植物油 30克 姜 5克 料酒 20克 精盐 5克 猪油 20克 味精 2克 白皮大蒜 5克 姜汁20克 小葱5克
1. 此菜应用白汤,如无,可在炸大料后,下入面粉少许略炒,并在汤中多放适量味精,以使汤白味鲜; 2. 鱼头之精华在鱼脑,所以应先整炸鱼头,不使脑液流失,汤开后撇净浮沫,再将劈好的鱼头下入,用大火将鱼脑“顶”出。可使汤鲜味醇并富营养; 3. 细姜丝、凤眼蒜片、娥眉葱丝行业称“大佐料”; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。