食材用料
菜式菜系：
三晋风味菜/晋菜 热菜 溜 咸
做法分解
- 将新小水萝卜摘净根叶，放水中用手搓净；
- 洗净的水萝卜放进开水锅内煮烂捞出，拌酱油20克；
- 鸽蛋放碗内加凉水，上笼蒸熟取出；
- 蒸熟的鸽蛋剥去蛋壳，拌酱油10克上色；
- 熟火腿切成小丁；
- 锅内加油烧热，放入鸽蛋炸成虎皮色捞出；
- 再将水萝卜放入炸成虎皮色捞出；
- 锅内留油，放葱姜炝锅，加鸡汤150毫升，放入萝卜、鸽蛋，加酱油10克及料酒，用湿淀粉勾芡，推匀盛盘内，撒上火腿丁即成。
小贴士
1. 鸽蛋、萝卜要过油炸黄，成菜红润油亮，咸鲜可口，方是兰州正宗风味； 2. 可加白糖5 克提鲜，出锅后撒胡椒粉少许，增加香味，改进口感； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
