食材用料
菜式菜系：
三晋风味菜/晋菜 热菜 炸 咸
做法分解
- 将海米洗净，用开水泡软，剁成末；熟火腿切成末；
- 葱、姜拍松放碗中加水浸泡；油菜洗净用开水焯出，用盐、味精、肉汤烧上味；
- 将鸡脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，细剁后放盆中；鸡肉泥内加水30毫升搅开，加盐3克；
- 肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅，分三次将蛋清搅完；
- 再加湿淀粉，海米末搅匀；
- 取一大盘抹上油，将鸡茸用手挤成直径5厘米大的丸子放在盘中；
- 锅放火上，用油滑锅后，加油适量，将丸子推入，将两面煎凝固，用勺背压成扁圆形；
- 再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油；
- 沥油后装在大盘中，围上烧好的油菜；
- 锅中加鸡汤300毫升烧开，加盐、味精、料酒，用湿淀粉勾成薄芡，浇在丸子上，撒上火腿末即成。
小贴士
1. 煎丸子用中火，避免外焦里生，亦可用大翻勺技法，将丸子两面煎黄，煎一面或两面，都需用小火浸熟，外焦里嫩，外黄肉熟是为上品； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油400克。
