做法分解
- 大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；
- 炒勺加入热猪油，烧热后将6只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；
- 先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；
- 再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；
- 烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；
- 待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；
- 将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。
小贴士
1.要掌握煎虾时的火候，避免煎老、煎糊。 2.要旺火收浓汤汁，使汁明油亮，不能用淀粉勾芡。 3.收好汁量，以粘满大虾为宜。
