食材用料
菜式菜系：
三晋风味菜/晋菜 热菜 烩 咸
做法分解
- 先用开水将虾米泡软；
- 水发木耳洗净切成丝；
- 胡萝卜洗净切成丝；
- 葱洗净切成丝；
- 鸡蛋打碗内，加面粉搅成糊；
- 蛋糊内加入木耳、虾米、胡萝卜、油、盐2克、葱丝、姜末搅匀，上笼蒸熟取出；
- 凉后切成5厘米长、9毫米见方的条；
- 锅内加清汤500毫升烧开，加入虾麸、胡椒面、酱油、盐、味精、淀粉烩匀，淋香油即成。
小贴士
1. 虾米若个大，泡软后可改刀成片； 2. 蒸锅盖严，中火蒸制，约15 分钟即可，中间揭盖放气一次，火力过猛或蒸制时间过长，虾麸出现蜂窝眼，影响质感和美观。
