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猪肝150克 白皮洋葱25克
香菜 20克 精盐 2克 味精 1克 植物油 25克 白皮大蒜 10克 花椒粉2克 小葱15克
1. 猪肝选用新鲜的肥猪肝。鲜肝可洗,但不能用清水久泡,防止炒时出水,靠近苦胆的地方要片去; 2. 油纳,纳即放进,放进热锅、热油里的意思。其实是采用了生炒的烹调方法,主料不上浆,出锅时不打明油,不勾芡,旺火速炒,干净利落,调味注重香油。