食材用料
菜式菜系：
三晋风味菜/晋菜 热菜 煮 咸
做法分解
- 先取面粉2500克，加水1升，加盐、姜末适量，搅拌成硬糊，摊在平板上使其均匀呈1厘米厚，待用；
- 将豆腐放入容器，加面粉750克、花椒面、姜末、食盐和水少许，搅拌均匀成浆状；
- 然后取23浆状豆腐均匀摊在硬糊状粉上，切成3厘米见方的块和长5厘米、宽5厘米的长块各半；
- 切好后放入八成热的油锅内，炸至金黄色；
- 将剩余13的糊状豆腐，用手挤成直径2厘米的丸状，放入八成热油锅内炸成金黄色；
- 把海带、粉丝用热水浸泡透，切成丝；
- 将素汤2500毫升烧开，放入炸好的丸状食物，再加入海带、粉丝、食盐，待汤滚起后用湿淀粉勾芡，加入酱油、味精、香油，即可食用。
小贴士
1. 若不想全素，可用猪棒骨与黄豆芽一起吊汤，口味更加鲜美； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
