食材用料
菜式菜系：
三晋风味菜/晋菜 热菜 蒸 咸
做法分解
- 将猪臀尖肉片成5厘米厚的大片，在两面每隔0.5厘米剞上花纹，改切成5厘米见方的块；
- 猪肉块用鸡蛋清、湿淀粉、精盐等上浆入味；
- 火腿切成长5厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片；
- 冬笋削皮，洗净，切成长5厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片；油菜心洗净，一劈为二；
- 香菇浸发，去蒂，洗净，片成两半；火腿、冬笋、油菜心、香菇均放入沸水中焯过；
- 锅内放清水l000毫升，沸后下入肉块，再沸时捞出，放碗中；
- 肉块内再加葱段、姜汁、食盐、奶汤500毫升，入笼蒸熟，肉块即成核桃形；
- 取出滗去汤汁，去掉葱段，扣入汤盘内；
- 炒锅内放入葱油，中火烧至七成热时，放入奶汤烧沸，加精盐、姜汁、葱椒料酒调好味，撒上各种配料，用湿淀粉勾芡，浇在核桃肉上即成。
小贴士
1. 猪臀尖肉要去皮，去肥膘。采用交叉直刀，刀深约为肉的五分之三，两面剞成网状； 2. 氽制核桃肉，水要滚沸，采用中火，逐个下入。千万不要搅动，待再浮起时，略搅，捞出； 3. 勾二流芡，做到明汁亮芡。
