做法分解
- 将大黄鱼宰杀治净，片取净鱼肉切3×2×0.5厘米的块。
- 大白菜取其嫩心洗净切10×2厘米的条。
- 锅置旺火上，放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油。
- 菜变软时捞起，沥干油。
- 沥干油的白菜用温水冲去油渍，再下锅。
- 用奶汤750毫升煨至菜熟，起锅待用。
- 锅洗净置旺火上，下花生油烧五成热时。
- 鱼块用干淀粉、鸭蛋清(黄另用)上浆后，下油锅过油1分钟，倒进漏勺，沥干油。
- 锅置旺火上，下熟鸡油烧热，放进面粉研至变色，倒入炸好的白菜和煨汁。
- 待烧沸后用精盐、味精调味，再倒入过油的鱼块，烧片刻，加料酒即成。
小贴士
瓜烧白菜的制作要诀：
1. 大白菜要先过油，后用奶汤煨制。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
