做法分解
- 将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3厘米的长块。
- 把鱿鱼下至沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分。
- 将葱去根须，洗干净，取葱白切马蹄葱。
- 将香菇去蒂，洗干净，切菱形片。
- 将冬笋削去外皮，洗干净，切菱形片。
- 将香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用。
- 将锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出。
- 在锅内留余油50克回置旺火上，倒入卤汁烧开。
- 然后迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。
小贴士
爆炒鱿鱼卷的制作要诀：
1、注意火候，火要旺，速度要快。
2、因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。
