做法分解
- 将大海虾剥去头、壳、留尾，剔去背脊沙线，用清水洗净，沥干水份后放碗中。
- 在虾仁内调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱结(用刀拍一下)腌渍10分钟。
- 将鸡蛋50克、蛋清50克磕在碗内，调入面粉拌匀。
- 再加冷油拌匀制成蛋面糊。
- 炒锅置旺火上，下花生油烧六成热时将虾逐头挂蛋面糊下油锅炸至淡黄色，起锅装盘。
- 配上一小碟花椒盐，上席。
小贴士
椒盐凤尾虾的制作要诀：
1、原料中植物油100克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
2、选料时鲜虾大小要基本一样，挂糊时可先在虾头插一牙签，装盘时去掉。
