做法分解
- 将鲟洗干净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉。
- 鲟盖洗干净揩干，用干淀粉抹匀内壁。
- 猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁;
- 将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料。
- 将鸭蛋2个(约150克)磕开，取蛋黄入碗里，打散。
- 将酿料分成等量的12份，分别装入鲟盖内填实，并用蛋黄液抹匀表面，撒匀面包屑。
- 将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，将装有酿料的鲟盖下锅油炸。
- 待馅皮酥黄熟时，捞出沥去油，装入盘内。
- 镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。
小贴士
干炸鲟盖的制作要诀：
1、拌酿料，顺一个方向搅动，使之上劲，填实鲟盖，先抹蛋黄液，再粘面包屑，用手拍实，避免炸时掉屑。
2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
