做法分解
- 将刺参(海参)发透后大的每只切3块，小的切片；冬笋切长3厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的片；香菇切片。
- 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；葱白切长6厘米的段。
- 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参，过油半分钟，倒入漏勺沥油，炒锅留余油，放在中火上烧热，将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内，加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒，再倒入奶汤250克，放入过油葱段、刺参烩3分钟。
- 拣去瘦肉，然后用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，装入盘中。
小贴士
葱烧刺参的制作要诀：准备熟猪油500克，耗100克。健康提示：糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。食物相克：海参不宜与甘草、醋同食。
