做法分解
- 将猪腿肉切成长3厘米、宽0.3厘米的粗丝。将冬笋、胡萝卜切成长4厘米、宽0.5厘米的丝。
- 将冬瓜、香菇切成长4厘米、宽0.5厘米的丝。将蒜切成末。将白芝麻放入清水中漂净，捞出沥干水分。
- 然后下锅炒酥取出，以上各料一并盛入碗里。鸭蛋磕开，打散。与白糖、黄酒、精盐、味精、干淀搅拌成馅料。
- 然后再捏成8条长圆形馅条。将番茄去蒂洗净，切角块。
- 将葱切段，备用。将荸荠切角块。将香菜择洗干净，待用。
- 豆腐皮(油皮)平放在砧板上，放入馅条。卷成卷后，每卷再切为5段成“竹节肉”。
- 按此制成11卷，共切41段。炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至八成热时。
- 将“竹节肉”下锅油烧6分钟，倒入漏勺沥去油。炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至九成热时。
- 将荸荠、番茄块、葱段下锅速炒1分钟。然后加入骨汤(160克)、醋、白糖推匀煮沸。
- 然后用湿淀粉调稀勾芡。最后放入过渍“竹节肉”拌匀芡汁，颠翻几下倒入盘内。香菜饰配盘边。
小贴士
要准备猪油900克。
