做法分解
- 将青蟹洗净、蒸熟，剔出肉和黄，装在盘中待用。
- 把冬瓜放在盛具先上笼屉蒸熟，用汤匙刮出冬瓜肉，再捣细成茸。
- 鸭蛋打入碗里，顺着一个方向打散待用。
- 锅置旺火上，倒入上汤1000毫升、冬瓜茸，加入鸡油、精盐、味精调味烧沸，鸭蛋清徐徐淋入，再加入肉和黄。
- 烧几分钟用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘，撒上火腿米即成
小贴士
该菜为福建传统名菜，是一道素菜荤做的菜肴。
青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
