食材用料
菜式菜系：
闽菜 小吃 炸 咸
做法分解
- 将鸡肉、虾肉(用干毛巾将水分吸干)分别剁成米粒状;荸荠切细末，挤干汁;火腿肉、香菇切米;葱白切细珠。
- 以上各料一并装入大碗，打入一个鸡蛋，加白酱油、料酒、味精、咖哩粉、胡椒粉拌匀成馅料，分成等量12份。
- 鸡蛋一个与面粉搅拌成蛋面糊。
- 将猪网油切成10厘米见方12片。每片抹上蛋面糊后，放入馅料一份，中心插一根鸡腿骨(或筷子截成相应长度)裹成鸡腿，制成“龙凤腿”生坯。
- 油锅置旺火上，下油烧六成热时将生坯逐个下锅，炸至金黄色捞起沥干油后淋些香油装盘，码好。
- 佐以萝卜酸、芫荽等即可。
小贴士
干炸龙凤腿的制作要诀：
原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
