食材用料
菜式菜系：
闽菜 甜品点心 煎 甜
做法分解
- 猪腿肉皮洗净，剁成黄豆大小的肉丁;葱切小丁备用;
- 胡萝卜、荸荠、冬笋均剁成米粒状;
- 鸭蛋(1个)磕开，打散，放入以上各料后，再加入葱丁、白糖、精盐、味精、黄酒、面粉、干淀粉拌成馅料;
- 将馅料捏成等量的扁圆形肉泡10个;香菜择洗干净;
- 鸭蛋(1个)磕开，打散;
- 将制好的肉泡分别蘸匀蛋液，再滚匀一层面包渣;
- 炒锅放在微火上，舀入熟猪油(分数次下锅，)烧到五成热时，下肉泡，适时翻了一番面煎透;
- 15分钟后，煎至金黄色时即熟，取出装于盘中;
- 炒锅放在旺火上，倒入骨汤煮沸，加入白糖、番茄酱、醋搅匀，用湿淀粉调稀勾芡，起锅淋于肉泡上;
- 香菜饰配盘边。
小贴士
猪肉其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
