做法分解
- 面筋蒸熟，绕取面筋外皮约6厘米长、05厘米宽、0.6厘米厚的弯形面筋条24只作虾体;
- 虾体放在碗里，加入酱油、味精稍腌;
- 将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状;
- 再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁，使虾尾下垂，挂于碗外;
- 面粉、黄碱粉5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊，盛在碗里;
- 香菜用凉开水洗净;
- 炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起，虾身蘸匀面粉糊后下锅，炸约7分钟;
- 待炸至虾身舒胀并呈金黄色时，捞出沥油，装在盘里，盘边饰配香菜、番茄片。
小贴士
酥衣凤尾虾的制作要诀：
1. 面筋蒸熟，只取外皮，里肉可制肉丁、肉丝，或作它用;
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
3、过油炸过程不宜太久，以免产生致癌物质。
