食材用料
菜式菜系：
闽菜 热菜 爆 酸甜
做法分解
- 海蜇皮洗净，剔去膜，放清水中泡(不断换水)待盐涩味去净后，沥干水分，切7×2厘米的条，每条打一个结，成蜇结;
- 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切片;
- 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱;
- 洋葱剥去外层干皮，洗净，切块;
- 生抽、米醋、白糖、味精、香油、上汤150毫升、湿淀粉调成卤汁待用;
- 锅置旺火上，下花生油七成热时下蒜米煸出香味。
- 倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁，烧薄芡，迅速将蜇结倒入，翻颠二下即成。
小贴士
爆炒蜇结的制作要诀：
1. 海蜇一定要清除腥涩味后再打结;
2. 旺火急炒，上席即食，否则会全融化成水。
3.海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。祖国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。
