食材用料
菜式菜系：
闽菜 热菜 炒 五香
做法分解
- 竹蛏用刀顺嘴口割开，去壳取肉，剔去肚、线、膜。
- 每只蛏肉片成相连的两扇;脚裙片荷叶片，去沙洗净;
- 将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出，放于碗里，用黄酒抓匀腌渍后，滗去杂污酒汁;
- 冬笋削皮洗净，焯熟，切成2厘米长、3厘米宽的薄片;
- 香菇去蒂，洗净，解刀成角片;
- 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄片;
- 上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁;
- 炒锅置旺火上，下入花生油，烧至七成热，先将蒜末下锅稍煸。
- 再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸;
- 再用湿淀粉勾芡，待汁粘时，倒入竹蛏肉片，颠炒几下装盘即成。
小贴士
白炒鲜竹蛏的制作要诀：
1.竹蛏鲜嫩，焯水至五成熟，再下锅调味勾芡，动作迅速，不使老硬。
2.蛙肉一定要彻底煮熟，以免有寄生虫。
3.上汤最好选择原汤。
