食材用料
菜式菜系：
闽菜 热菜 炒 咸
做法分解
- 将罗汉果碾成粉末放入盆内，加入清水50毫升，用筷子搅打上劲;将苏打粉用温水50毫升化开倒入盆中调匀，然后捏成海参状;
- 捏成海参状后放入冷水中浸泡两天，取出控尽水分，切成片;切成片后的海参再放入清水中泡至无苏打味;
- 水发草菇去蒂;
- 荸荠去皮切片;
- 芹菜洗净撕筋，切成寸段;
- 冬笋去皮洗净，切片;
- 炒锅洗净置火上，倒入花生油烧热，放入姜丝煸炒出香味后。
- 再加入“海参片”、草菇、笋片、荸荠片炒熟;
- 再加入味精、酱油、精盐，调好口味后，用水淀粉勾芡。
- 随后撒入芹菜段，翻拌均匀，放入香油，即可装盘上桌
小贴士
生炒海参片的制作要诀：
1. 冷水浸泡“海参”，两天内要经常换水，以除去碱味;
2. 笋、荸荠等切片以薄为佳。
3、罗汉果要选择个大完整的。
