食材用料
菜式菜系：
闽菜 热菜 炒 五香
做法分解
- 将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，用刀从中片成相连的两片，去脚裙洗净沙。
- 把冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片。
- 香菇切片，葱切马蹄片。
- 蒜头、生姜切米。
- 将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起，放在碗中用黄酒腌渍。
- 高汤(50克)、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁，待用。
- 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至七成热，下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油。
- 锅留油回旺火上，下蒜米、姜米稍煸，再加红糟熘一熘，调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇，勾芡后倒入竹蛏，颠炒几下装在盘中，浇上麻油即成。
小贴士
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
