食材用料
菜式菜系：
闽菜 热菜 煮 咸
做法分解
- 海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。
- 海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。
- 锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。
- 勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。
小贴士
鱼肉、虾仁、肥膘剁茸，愈细愈好，加盐、调料和适量的水，顺一个方向搅打上劲，再加湿淀粉和匀，最后用蛋清收劲，口感脆嫩。
