做法分解
- 大明虾去壳，去头，从腹部直切至近背处，放入碗中。
- 往碗中磕入蛋清，加入蒜末、味精、盐、白胡椒粉的香油，拌匀。
- 将蛋黄捏成3公分的长条，生菜撕成3公分的宽片，紫菜对切，每张豆腐皮各切成3份。
- 先将蛋黄放在生菜叶上，卷紧，再裹上紫菜、明虾。
- 以豆腐皮包裹成长条状，裹上适量的太白粉，备用。
- 油入锅，旺火烧热，放入包好的虾条，小火炸至金黄色，捞起。
- 分别将每条虾卷横切成3段，摆在盘边，中间以黄瓜片、番茄片、胡萝卜片樱桃和香菜点缀即可。
小贴士
1.烹制过程中需油炸，预先准备适量花生油。
2.炸制虾条时需注意把握火候。
