食材用料
菜式菜系：
闽菜 热菜 砂锅 咸
做法分解
- 花鲢鱼头刮鳞，减去鳃。在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净。沥干水分，鱼头装盆。
- 放入黄酒，酱油两面均匀的抹上色。粉皮切成薄薄的的长方片。
- 生姜去皮，洗净，和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用。青蒜、葱切去根部，洗净后切成小段。青蒜洗净，切成丝。
- 将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热。待油温达八成热时，将鱼肉下锅两面煎上色。煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺。
- 与油生煸猪肉片、冬菇、笋片，至热。再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头。
- 加入黄酒加盖及起盖。投入酱油、清水、味精、盐、白糖，用大火烧开。
- 倒入砂锅，加盖移至炉灶上大火烧开。转小火焖烧2小时。
- 见鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮在煮一刻钟。加入青蒜丝，转大火烧开。待汤大滚翻动后，迅速上席。
小贴士
花鲢鱼头富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质。不单健脑强体，更是营养美味。
