做法分解
- 将鸭宰杀，去毛，去内脏，洗净，用黄酒、酱油和成的汁涂匀，腌15分钟;
- 马铃薯(土豆)去皮洗净，用刀修削成整桔子瓣状体12粒;
- 炒锅放在微火上烧热，先将沙茶辣酱、酱油、黄酒下锅推匀，随加入骨汤750毫升、味精、鸭块及鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖5小时，最后放入去蒂洗净的香菇再焖10分钟起锅;
- 将锅中各料捞出，鸭块叠放盘中，将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌按鸭型拼摆，香菇铺在鸭块上，桔状马铃薯饰配鸭的两侧;
- 锅置旺火上，锅内的沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成。
小贴士
1. 马铃薯用刀精心修削成桔子状的带瓣形体，要求大小一致;
2. 因有原料过油过程，需准备花生油1000克;
3. 焖的时间以鸭肉熟烂为准。 菜品口感
