食材用料
菜式菜系：
闽菜 热菜 炸 甜
做法分解
- 将黄花鱼宰净，剁下鱼头。
- 将芒果肉切12条，分镶入另一侧鱼身剞缝中，也卷成12卷。
- 将冬瓜肉切12片，插在虫寻肉鱼卷间隙，用猪网油将这一侧鱼卷封盖裹好，另一侧芒果鱼卷敷匀面包末。
- 将载有鱼卷的鱼体由尾伸入五成热油锅，随即放入鱼头，用慢火炸至金黄色捞出。
- 按整鱼状摆入腰盘，去掉猪网油和冬瓜片。
- 番茄切片，在两排鱼卷间摆成一条线。
- 高汤下锅烧沸，调以精盐、味精，用湿淀粉勾成玻璃芡，淋在虫寻肉鱼卷上。
- 橙汁、柠檬汁、白糠另锅锅烧沸，用湿定粉勾成薄芡，淋在芒果鱼卷上即成。
小贴士
此菜需要较多工序，注意好每一步的做法。
