做法分解
- 大白菜去老帮心留嫩心一切两半，再顺切四刀。
- 放植物油勺中炸出，滗净油分放盆内。
- 加入适量的鸡汤入笼中，蒸透备用。
- 水发好的鱼翅加上汤，入笼蒸透。
- 将白菜滗去水分，分放在鱼翅盅内，鱼翅盅的数量有个人决定。
- 将鱼翅原样分份，整齐地放在白菜上。
- 勺中加葱椒油烧热，加入上汤，调料。
- 用水淀粉勾芡，淋明油，浇在鱼翅上，撒上火腿丝，盖上盅盖。上桌时带米醋碗和香菜碟佐食。
小贴士
白菜微寒、味甘；具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效；主治感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶等。
