做法分解
- 用铁筷子将猪肘肉叉起，在旺火上将肉皮烤焦黄色。
- 放入热水内浸透，然后用刀刮净焦黄皮，洗净。
- 将肘肉放入汤锅内，用中火煮，至五成熟时，捞出。
- 用刀在肉皮表面剞十字花刀，涂上一层糖色。
- 炒锅内放入花生油，在旺火上烧至八成热时，放入肘肉。炸至肉皮发红时，捞出。
- 取大碗1个，将八角用刀拍碎撒在碗底。
- 将猪肘肉皮朝下，放入碗内，加入清汤、酱油、黄酒、葱、姜片。
- 入笼蒸烂，取出。将猪肉扣入汤碗内。
- 将蒸肉的汤滗入汤锅内，加入白糖和姜末，在小火上炼1分钟左右，加味精搅匀浇在肘肉上即成。
小贴士
备花生油1000克，实耗约25克。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
