做法分解
- 海螺肉洗净，切片;笋尖切薄片;木耳切半，同滑子菇一起放开水中焯出;
- 用高汤加盐、味精、水淀粉兑汁;
- 活鲍鱼刷净鲍壳，去五脏，刷去黑膜，冲洗干净，在正面剞十字花刀;
- 烧热植物油，即加入笋片、滑子菇稍煸;
- 加入芡汁、木耳、豌豆和螺片急炒，淋明油出锅，放入烫净的大螺壳中，固定在盘中央，盘周固定鲍鱼壳;
- 将鲍鱼放入沸水氽熟，分别置放鲍鱼壳内;
- 用高汤、蚝油等料炒成浓亮陷红汁，浇在鲍鱼上即成。
小贴士
1.螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食。
2.吃螺不可饮用冰水。
3.鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
