做法分解
- 将马蹄(荸荠)修改成鼓形。
- 用厚2厘米的圆口戳刀在其中间由下往上戳一圆洞，洞口直径不宜过大。
- 将肥膘肉剁成泥放入冰箱冻硬。
- 将虾肉剁烂，放在盆里。
- 往放盐、味精拌匀，往一个方向搅动，加入冻肥肉，再拌匀，稍冻一下。
- 取出虾仁，分成24份。
- 分别瓤上马蹄成拱圆形，用手蘸少许蛋清抹平虾馅不光滑的地方，摆好放在盘中。
- 炒锅内放油烧热，放上汤，调好盐味。
- 将打散的蛋清湿淀粉混合芡倒入用勺推转，将猪油淋在马蹄上，用香菜拌匀，冷热吃均可。
小贴士
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
