做法分解
- 将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净。
- 清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出。用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲。
- 用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净。然后，将甲鱼切成3厘米见方的块。
- 将约重1250克的肥母鸡从脊背开膛，取出五脏和食嗉。
- 再剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块。
- 把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下。
- 将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂。炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色。
- 放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、黄酒、味精、精盐。
- 然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧六分钟。待汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。
