做法分解
- 将韭黄洗干净，切成末。
- 冬菇洗净切末。
- 将淀粉(8克)加水调成湿淀粉(15克)备用。
- 将肥猪肉洗净。切成48片，用盐少许腌30分钟。
- 将肉馅加入韭黄、冬菇、香油、胡椒粉搅至起胶，分成24个小丸。
- 另外将腌好的肥猪肉片涂上薄淀粉。
- 用菜碟1只，撒上干淀粉，摆上肥肉24片，再把小肉丸放在肥肉上，然后把24片肥肉盖在肉丸上，用手轻轻把肉片的四周捏成盒状。
- 将蛋白打匀，加入湿淀粉15克，搅成糊浆。
- 将炒锅内放入油，烧热后，端离火位，将蟹盒上浆，放入油中，用文火炸至两面呈浅黄色，捞起淋油，上碟便成。
小贴士
备花生油1500克，实耗约150克。
