做法分解
- 淀粉(4克)放碗内，加水调成湿淀粉(8克)，备用。
- 将鱼宰杀，去内脏，洗干净。
- 用刀沿鱼的脊背骨劈两片，剥净鱼皮，去净鱼刺，切成3厘米长细丝，用少许盐，水淀粉浆过。
- 柿子椒择洗干净，也切3厘米长细丝。
- 用精盐、胡椒粉等调料和湿淀粉调汁。
- 将姜去皮，洗净，切成丝，待用。
- 锅中放油烧温热，将鱼丝下锅，用筷子轻轻划散，再将柿子椒丝放入锅中，随即倒在漏勺中，控净油。
- 锅中放油少许，烧热，把姜丝、鱼丝下锅稍炒，烹入调好的汁炒熟即可。
小贴士
备熟猪油250克，实耗约40克。
备熟猪油250克，实耗约40克。
