做法分解
- 鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏。腹内血水用洁净布揩干，对剖开。
- 用斜刀批切成6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘。加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出。
- 晾干，分成两份待用。大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜(拍松)、八角茴香、桂皮、白糖。
- 用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮。加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用。
- 另用大锅一只置旺火上，下菜油(使用过2次的油为最好)。
- 待油温至九成热(约225℃)时，取鱼块1份，逐块下锅。
- 炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热(约225℃)时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色。
- 用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出。
- 其汆也如此炸制焖熟，装盘即成。
- 食用时可撒少量五香粉。
小贴士
因有油炸过程，需准备植物油500克。
