做法分解
- 将大葱白洗净，剥去外皮，一劈为二，然后切长段，青萝卜洗净，亦切与葱白同长的条，姜洗净，切片。
- 甜面酱、葱段、萝卜条分别盛在2只小吃碟里。
- 将带皮五花肉切成7厘米长，5厘米厚的长条，将五花肉条放开水锅内煮至八成熟时捞出凉透，放入碗内。
- 五花肉内加入精盐、料酒、酱油、葱段、姜片、花椒等，上笼蒸至熟烂时取出晾凉，炒勺内放入花生油，待油温升至七成热时移置微火上，将肉入勺炸制，待呈紫红色时捞出，皮朝下放在砧板上，将上面一层用平刀片下，改成薄片，原形铲在盘内，肉片朝上，呈马鞍形即可。
- 上桌时将双份的甜面酱碟、葱白碟、萝卜条碟对称地放在紫酥肉的周围，以肉蘸甜酱、佐大葱段、萝卜条而食。
小贴士
制作要诀：1、五花肉在入味蒸制时，用中小火，蒸至极烂，时间2 小时以上；2、炸紫酥肉时，见肉条一变色即刻捞出，炸的时间长，紫酥肉发干发柴，失去酥松软烂的特点；3、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。健康提示：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
