做法分解
- 虾仁洗净绞成肉馅。
- 水发海参用沸水焯出，抹干腹内水分，稍撒干淀粉，酿虾肉馅，入笼蒸熟。
- 海白菜用水泡发待用。
- 每个熟的海参斜刀片成五片，三个一行排三行，原样摆在长汤盘中。
- 水发白果、海白菜用开水烫熟，放海参间隙中点缀。
- 勺内放上汤和调味料烧开，勾稀芡，淋明油浇在酿海参、海菜上，汤汁浇满盘即成。
小贴士
食物相克：海参与醋相克；不宜与甘草同服;虾忌与某些水果同吃，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状，海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时；白果忌与鳗鱼同食。
