做法分解
- 贻贝(淡菜)带壳煮熟。
- 然后取肉，洗净，备用。
- 将猪肉剁成细泥，加葱、姜末、清汤60毫升。
- 再加入料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅。
- 将贻贝倒入开水中汆透，捞出控净水分。
- 然后加精盐、味精、料酒、香油腌渍。
- 把肉馅均抹入贻贝肉缝内。
- 然后蘸上精面粉。将蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用。
- 勺内放油，烧至九成热。将贻贝逐个挂匀蛋黄糊，下油内炸熟。
- 呈金黄色时，捞出盛盘内即可。吃时外带椒盐。
小贴士
1. 猪肉泥打浆时，水不宜过多，避免浆泥过稀。
2. 肉泥抹入贻贝肉缝内要严实，使贻贝显得饱满。
3. 炸贻贝时，油温以七八成热为宜。
4.油温过高，上色过大。色泽不佳。
5.油温过低，易使贻贝脱糊、塌在油内。
6.。需准备熟猪油800克。
